En klassiker løftet til noget helt særligt.
Der er én aften om året, hvor vi virkelig giver os selv lov til at gå all in: nytårsaften.
Det er aftenen, hvor man gerne må gøre lidt ekstra ud af tingene — drikke lidt bedre bobler, dække bordet smukkere og servere en middag, der ikke kun mætter, men forkæler.
Og når det kommer til ekstra forkælelse, findes der næsten ikke noget bedre end Steak Frites med hjemmerørt bearnaise.
En enkel ret på papiret, men ren luksus, når hvert element bliver lavet ordentligt.
Særligt pommes frites. Hvis der er én aften, hvor du skal bruge tiden på at lave perfekte, sprøde triple-cooked frites, så er det i år — på årets mest festlige aften.
Med vores ONYX Cookware Frituregryde, ZERO Stegepande 26 cm og ZERO Saucegryde 18 cm får du det professionelle resultat uden stress. Udstyret arbejder med dig og dét kan smages.
Nytårets mest luksuriøse frites: Triple-cooked med ONYX Cookware
Frites med en ultralet, sprød overflade og et blødt, fluffy indre.
Triple-cooked frites er en metode kendt fra professionelle køkkener (bl.a. populariseret af kokken Heston Blumenthal). Her får du vores fortolkning af metoden – skabt til at give dig det bedst mulige resultat i dit eget køkken og perfekt til din ONYX Cookware Frituregryde.
Dette er processen, der giver den helt ekstreme sprødhed — og nytår er aftenen, hvor du gør dig ekstra umage.
Ingredienser
-
1 kg bagekartofler
-
Smagsneutral olie - Raps- eller solsikkeolie
-
Salt
Trin 1: Skær og skyl
Skær kartoflerne i stave — tynde, tykke, rustikke eller helt klassiske.
Skrællen kan blive på for et mere autentisk look.
Læg kartoflerne i koldt vand og skift vandet hver halve time, indtil det forbliver klart.
Det tager typisk 1–2 timer og er nøglen til sprødhed.
Trin 2: Kogning
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de lige præcis er møre, men ikke falder sammen.
Læg dem til tørre på en bageplade og lad fugten dampe helt væk.
Trin 3: Første frysning
Læg kartoffelstavene på en bakke og kom dem i fryseren i et par timer.
Frysningen hjælper med at trække fugt ud og forbereder strukturen til fritering.
Trin 4: Første fritering – 140°C
Opvarm olien i ONYX Cookware Frituregryde til 140°C.
Steg kartoflerne i 7 minutter, til de er bløde og matte, men stadig uden farve.
Lad dem dryppe af og køle af.
Trin 5: Anden frysning
Når kartoflerne er afkølede, lægges de tilbage i fryseren i et par timer.
Dette gør dem ekstra robuste og giver den karakteristiske knasende skorpe.
Trin 6: Anden fritering – 160°C
Steg kartoflerne ved 160°C i 7 minutter, indtil de begynder at få en lys gylden farve.
Lad dem dryppe af endnu engang.
Trin 7: Tredje frysning
Ja — ét sidste besøg i fryseren.
Dette trin gør, at fritesene holder sig sprøde, selv når de møder varm sauce og steaksaft.
Trin 8: Sidste fritering – 190°C
Opvarm olien til 190°C og steg kartoflerne i 3–5 minutter, til de er dybt gyldne og uimodståeligt sprøde.
Salt dem straks.
Og tag et øjeblik til at høre den lille “knæk”-lyd, når du bider i dem — det er nytårsluksus.
Tip: Lav store portioner på forhånd og opbevar dem i fryseren. De færdig-forberedte frites kan gå direkte fra frost til friture.
Saftig nytårsbøf – perfekt stegt på ZERO Stegepanden
Det enkle bliver ekstravagant, når det laves rigtigt.
Når du laver en ret med få komponenter, skal kvaliteten af hver enkelt stå knivskarpt — og det gør den på ZERO Stegepanden 26 cm.
Ingredienser
-
2 ribeye-, entrecote- eller culotte bøffer
-
Smør
-
Salt og peber
-
Frisk timian/rosmarin + 1 fed hvidløg
Sådan gør du
-
Tag bøfferne ud 20 minutter før stegning.
-
Varm ZERO-panden godt op — dens jævne varmefordeling giver en perfekt stegeskorpe.
-
Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem 2–3 minutter pr. side.
-
Tilsæt smør, urter og hvidløg, og øs smørret over bøfferne.
-
Lad dem hvile i 5–7 minutter, så saften fordeler sig.
Resultatet: en bøf, der både dufter og smager af luksus.
Bearnaise – silkecremet i ZERO Saucegryden
Den sauce, der gør menuen komplet.
Bearnaise er et af de steder, hvor godt udstyr gør en verden til forskel.
ZERO Saucegryde 18 cm holder en stabil, præcis varme og det er hemmeligheden bag at undgå, at saucen skiller.
Ingredienser
-
150 g smør
-
2 æggeblommer
-
2 spsk bearnaiseessens
-
1 spsk hakket estragon
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret langsomt i gryden.
-
Pisk æggeblommer og bearnaiseessens over lav varme, til det tykner let.
-
Tilsæt smørret lidt ad gangen under konstant piskning.
-
Smag til med estragon, salt og peber.
Resultatet er en cremet, glansfuld bearnaise, der binder retten sammen — og smager som på en god restaurant.
Nytårsservering: En tallerken med ren forkælelse
Forestil dig dette på bordet nytårsaften:
-
Et bjerg af varme, knasende, triple-cooked frites
-
En perfekt stegt, smør-glinsende steak
-
En skefuld glat, aromatisk bearnaise
Det er enkelt.
Det er overdådigt.
Det er nytår, når det er bedst.
Og hvis du endelig skal bruge lidt ekstra tid på at opnå de helt perfekte frites, så lad det være til nytår. Det er her, du og dine gæster skal forkæles helt uden kompromiser.