Stroganoff er en af de retter, der rammer plet året rundt. Den har det hele: stegeskorpe på kødet, dybde fra svampe og bouillon og en blød, rund sauce fra fløden. Her får du en version med blandede svampe og perleløg, som giver ekstra umami og en mild sødme.
Vil du have mest mulig smag ud af retten, så start med en ordentlig bruning. Det er nemmere, når du først varmer din gryde godt op, så kødet får farve hurtigt, uden at det når at koge i sin egen væde.
Det skal du bruge
Ingredienser
-
800 gr. godt småkød
-
25 gr. smør
-
½ dl cognac
-
500 gr. blandede svampe
-
1 glas afdryppede perleløg ca. 150 g
-
1 dåse tomatpuré ca. 2 spsk.
-
4 dl oksebouillon
-
2 laurbærblade
-
4 dl madlavningsfløde
-
Salt & peber
-
600 gr. tørret pasta
Sådan gør du
-
Skær kødet i strimler.
-
Brun kødet af i smør ved høj varme.
-
Tag kødet af panden, svits de rengjorte svampe, og tag svampene af panden.
-
Kog panden af med cognac indtil det næsten er fordampet, læg kød og svampe tilbage, vend det rundt og hæld det hele i en gryde.
-
Tilsæt de sidste ingredienser, heri blandt fond samt laurbærblade, tomatpure mm., og lad det simre i 25 minutter.
-
Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt maizena.
-
Kog pastaen efter anvisning på pakken.
- Server Stroganoff med svampe med frisk kogt pasta og svampesalt på toppen.
Klar til stroganoff?
Den bedste stroganoff starter på komfuret med høj varme og god stegeskorpe og slutter med rolig simren, til saucen binder det hele sammen.
Så gør det enkelt. Varm din gryde godt op, brun kødet hurtigt og server, når saucen er præcis så cremet, som du kan lide den.