Risotto med parmaskinke

En cremet risotto med sprød parmaskinke, parmesan og et strejf af hvidvin. En klassisk italiensk ret, hvor få gode råvarer forvandles til en fyldig og smagfuld middag.

---

En cremet risotto med sprød parmaskinke

Risotto er en af de retter, hvor det betaler sig at tage sig god tid. Når bouillonen tilsættes lidt ad gangen, udvikler risene deres karakteristiske cremede konsistens, og resultatet bliver en fyldig ret med masser af smag. Den sprøde parmaskinke giver et dejligt salt modspil, mens parmesan og smør binder det hele sammen.

De friske ærter tilfører et strejf af sødme og friskhed, og lidt timian eller basilikum på toppen giver en flot afslutning. Det er en ret, der føles både hyggelig til hverdagen og elegant nok til gæster.

Til denne opskrift er en rummelig sautergryde 28cm ideel, da risottoen kræver god plads, mens bouillonen røres i lidt ad gangen. En stegepande 24cm er samtidig perfekt til at stege parmaskinken sprød, inden den serveres oven på den færdige risotto.

Ingredienser

• 300 g risottoris
• 1 mellemstort løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 100 g parmaskinke, skåret i mindre stykker
• 1 dl tør hvidvin
• 1 liter varm hønsebouillon
• 50 g smør
• 50 g revet parmesanost, plus ekstra til servering
• 2 spsk. olivenolie
• 1 håndfuld friske ærter (kan udelades eller erstattes med grønne bønner)
• Frisk timian eller basilikum
• Salt
• Friskkværnet peber

---

Fremgangsmåde

1. Varm hønsebouillonen op i en gryde, og hold den varm ved lav varme.
2. Varm olivenolie og 25 g smør op i en stor gryde eller sautergryde ved middel varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter dem i 3-4 minutter, til de er bløde og klare uden at tage farve.
4. Kom risottorisene i gryden, og rør dem godt rundt i 1-2 minutter, til de bliver let blanke.
5. Hæld hvidvinen i, og lad den koge næsten helt ind under omrøring.
6. Tilsæt en skefuld varm bouillon ad gangen. Rør jævnligt, og vent med næste skefuld, til væsken er absorberet. Fortsæt i ca. 18-20 minutter, indtil risene er møre med en let fast kerne.
7. Steg imens parmaskinken sprød på en tør pande ved middel varme i et par minutter. Lad den dryppe af på køkkenrulle.
8. Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret, parmesan og de friske ærter i. Smag til med salt og friskkværnet peber.
9. Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med sprød parmaskinke, ekstra parmesan og frisk timian eller basilikum.

Hvad gør en god risotto så cremet?

Den karakteristiske konsistens kommer ikke fra fløde, men fra risenes naturlige stivelse. Når bouillonen tilsættes lidt efter lidt under omrøring, frigives stivelsen gradvist, og risottoen får sin bløde og cremede struktur.

Smør og parmesan røres først i til sidst. Det giver retten ekstra fylde og en silkeblød afslutning.

Kan nogle af ingredienserne erstattes?

Du kan sagtens tilpasse risottoen med det, du har i køkkenet. Friske ærter kan erstattes med grønne bønner eller udelades helt, og timian kan byttes ud med basilikum. Har du ikke parmaskinke, smager risottoen stadig skønt uden – eller du kan servere den blot med ekstra parmesan og friske krydderurter på toppen.

Servering

Servér risottoen straks, mens den stadig er varm og cremet. Tag en multislicer i brug til at toppe med sprød parmaskinke, ekstra parmesan og lidt frisk timian eller basilikum for en flot og smagfuld afslutning.

Risotto med parmaskinke er en ret, hvor enkle råvarer får lov at spille hovedrollen. Kombinationen af den cremede risotto, den salte skinke og den modne parmesan gør den til en klassiker, der passer lige godt til hverdagsmiddag som til gæster.