Hjemmelavet bearnaise sauce – nem opskrift på klassisk bearnaise

Hjemmelavet bearnaise sauce

En klassisk og cremet bearnaise sauce med smør, æggeblommer, estragon og skalotteløg. Perfekt til bøf, pommes frites, kartofler og grøntsager, når middagen gerne må føles lidt mere lækker.

---

Hjemmelavet bearnaise sauce er en af de klassikere, der kan løfte et helt måltid. Den fyldige smag af smør, den let syrlige note fra hvidvinseddike og den karakteristiske friskhed fra estragon giver en sauce, der både smager rund, cremet og elegant.

Mange forbinder bearnaise med noget svært, men når du arbejder ved rolig varme og tilsætter smørret langsomt, er det en opskrift, som er langt mere overskuelig, end den lyder. Resultatet er en luftig og silkeblød bearnaise, som smager markant bedre end de fleste færdiglavede varianter.

Denne opskrift på hjemmelavet bearnaise passer til 4 personer og er oplagt, når du vil servere en klassisk sauce til bøf, ovnkartofler, pommes frites eller grillede grøntsager. Det er en hurtig opskrift, men den giver stadig en sauce, der føles luksuriøs og hjemmelavet fra første skefuld.

Til opskriften er en sovsegryde 18 cm et oplagt valg, fordi størrelsen passer godt til en mindre portion sauce, og den jævne varme gør det lettere at styre konsistensen. En kokkekniv 20 cm er praktisk, når skalotteløg og frisk estragon skal hakkes fint, og et valnødskærebræt giver en stabil og flot arbejdsflade til forberedelsen.

Ingredienser til hjemmelavet bearnaise sauce

• 200 g smør
• 4 æggeblommer
• 2 spsk. hvidvinseddike
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. vand
• 1 bundt frisk estragon
• 1 skalotteløg
• salt og peber

---

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme.
2. Hak skalotteløg og estragon fint.
3. Kom æggeblommer, hvidvinseddike, salt og vand i en lille gryde.
4. Pisk blandingen over middelvarme, til den først bliver skummende og derefter begynder at tykne let som en sauce.
5. Tilsæt det lune smør langsomt i en tynd stråle, mens du pisker konstant.
6. Rør den finthakkede estragon og skalotteløg i til sidst.
7. Smag til med salt og peber, og servér straks.

Hvad passer bearnaise sauce til?

Bearnaise sauce passer klassisk rigtig godt til bøf, steak frites, ovnkartofler, pommes frites og grillede grøntsager. Det er også en oplagt sauce, når du vil gøre en enkel middag mere fyldig og give retten et mere gennemført udtryk.

Hvis du vil gøre serveringen endnu mere indbydende, kan du toppe saucen med lidt ekstra finthakket estragon og en smule friskkværnet peber lige inden servering. Det giver både mere farve og fremhæver den friske, aromatiske smag.

Servering

Servér din hjemmelavede bearnaise sauce med det samme, mens den stadig er lun og cremet. Her er konsistensen bedst, og saucen kommer virkelig til sin ret sammen med nystegt kød, sprøde kartofler eller grillede grøntsager.

Med denne opskrift får du en klassisk hjemmelavet bearnaise, der er nem at gå til og fuld af smag. Det er en sauce, der føles lidt luksuriøs, men som stadig er hurtig nok til både hverdagsmad og gæstemiddage.