Hvis du har lyst til en middag, der både dufter og smager som “rigtig” søndagsmad, men stadig er til at overskue på en travl dag, så rammer den her opskrift plet. Du starter med en hurtig bruning, så kødet får en appetitlig overflade og masser af smag. Derefter passer ovnen resten, mens rodfrugterne bliver møre og gyldne.
Ingredienser
Kalvecuvette
-
1 kalvecuvette (ca. 800 g – 1 kg)
-
2 fed hvidløg
-
2 kviste frisk rosmarin
-
2 spsk. olivenolie
-
25 g smør
-
Salt og friskkværnet peber
Bagte rodfrugter
-
4 mellemstore gulerødder
-
2 persillerødder
-
2 pastinakker
-
4 kartofler
-
1 rødløg
-
2 spsk. olivenolie
-
2 kviste frisk timian (evt. rosmarin)
-
Salt og friskkværnet peber
Sauce
-
2 dl kalvefond
-
1 dl fløde
-
1 tsk dijonsennep
-
1 tsk smør
Sådan gør du
-
Forvarm ovnen til 200°C.
-
Rids fedtkanten på kalvecuvetten i et ternet mønster uden at skære ned i kødet.
-
Krydr med salt og peber, og gnid kødet ind i olivenolie.
-
Varm en pande godt op ved høj varme og smelt smør sammen med olivenolie.
-
Læg hvidløg og rosmarin på panden, og brun kalvecuvetten hele vejen rundt i 2–3 minutter, til den får en flot overflade.
-
Skræl gulerødder, persillerødder, pastinakker og kartofler. Skær dem i grove stave eller både. Pil rødløget og skær det i både.
-
Læg rodfrugter og løg på panden sammen med stegen, og krydr med salt og peber.
-
Sæt panden i ovnen, og steg i ca. 25–30 minutter, eller til kernetemperaturen er 56–58°C for rosa kød.
-
Tag kød og rodfrugter ud, og lad kalvecuvetten hvile 10–15 minutter.
-
Hæld stegeskyen fra over i en gryde og tilsæt kalvefond, fløde og dijonsennep, og lad saucen småsimre i 5–10 minutter, til den tykner let.
-
Pisk 1 tsk smør i til sidst, og smag til med salt og peber.
-
Skær kalvecuvetten i tynde skiver og servér med rodfrugterne og den varme sauce. Drys evt. lidt ekstra frisk timian over.
Klar til at sætte på bordet?
Når kalvecuvetten har hvilet, er den nem at skære i tynde skiver, og rodfrugterne kan komme direkte fra ovnen og på tallerkenen. Saucen binder det hele sammen, fordi stegeskyen giver den dybe smag, man ellers kun får ved at give sig god tid.
En vellykket kalvecuvette handler ikke kun om tid og temperatur, men også om at få en ordentlig bruning fra start. Når kødet får god kontakt med varmen, får du både en flot overflade og mere smag i stegeskyen til saucen. Derfor er en større stegepande hvor hele stegen kan ligge, en praktisk hjælp, så du kan vende kødet roligt og have hvidløg og urter med på panden. Så er resten bare at anrette og nyde.