Opskrift på Detroit style pizza med pepperoni og sprøde ostekanter

Detroit style pizza med pepperoni, mozzarella og sprøde ostekanter

En luftig og sprød Detroit style pizza med saftig tomatsauce, smeltet mozzarella, parmesan og pepperoni. Bag den i en sauterpande for at få den karakteristiske høje bund, sprøde kanter og gyldne osteskorpe.

---

Detroit style pizza er en firkantet, luftig og sprød pizza, der især er kendt for sin tykke bund, karamelliserede ostekanter og tomatsauce, der lægges på i striber oven på osten. Resultatet er en pizza med masser af smag, en saftig midte og en sprød bund, der næsten minder om en blanding mellem focaccia og pan pizza.

Denne opskrift på Detroit style pizza laves med Tipo 00-mel, en høj hydrering og en lang hævetid, som giver dejen en luftig struktur og en flot krumme. Pizzaen toppes med mozzarella, parmesan, tomatsauce og pepperoni, så du får en klassisk, fyldig og intens pizza med både sprødhed og smeltet ost.

Til denne opskrift er en ONYX COOKWARE™ sautégrydde 28 cm ideel, fordi de høje kanter hjælper pizzaen med at få den rigtige form og en sprød kant. En kokkekniv er praktisk til at skære pepperoni og dele pizzaen, mens et valnødskærebræt giver en stabil arbejdsflade til både topping og servering.

Ingredienser til Detroit style pizza

Dej

• 700 g mel, gerne Tipo 00
• 510 g/ml vand
• 14 g salt
• 4 g tørgær

Topping

• 1 dåse flåede tomater
• 1 spsk. olivenolie til tomatsaucen
• 1 tsk. salt til tomatsaucen
• 250-300 g drænet revet mozzarella
• 80 g revet parmesanost
• 200 g pepperoni pølse
• Olivenolie til panden og toppen af dejen

---

Fremgangsmåde

1. Kom vand og mel i en røreskål, og rør det sammen til en samlet masse. Det tager ca. 2-3 minutter.
2. Lad dejen hvile i 1 time. Denne hviletid hjælper melet med at absorbere vandet og gør dejen nemmere at ælte.
3. Tilsæt salt og tørgær.
4. Ælt dejen i 6-7 minutter ved laveste hastighed på røremaskinen.
5. Lad dejen hvile i røremaskinen i 15 minutter.
6. Ælt igen i ca. 6-7 minutter ved mellemhastighed, indtil dejen er blank, glat og elastisk på overfladen.
7. Læg dejen i en overdækket eller lukket beholder, og lad den hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur.
8. Smør sauterpanden grundigt med olivenolie.
9. Placer dejen i sauterpanden, og tryk den forsigtigt ud, så den dækker bunden.
10. Dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter.
11. Tryk derefter forsigtigt dejen helt ud til kanterne af panden.
12. Dæk dejen til igen, og lad den hæve yderligere 2 timer ved stuetemperatur.
13. Forvarm ovnen til 250°C.
14. Rør tomatsaucen sammen af flåede tomater, 1 spsk. olivenolie og 1 tsk. salt.
15. Hæld lidt olivenolie over dejen i panden.
16. Drys rigeligt mozzarella og parmesan over dejen. Sørg for, at osten kommer helt ud til kanten, da det giver de karakteristiske sprøde ostekanter.
17. Fordel tomatsaucen oven på osten i 3 langsgående bånd.
18. Skær pepperoni pølsen i skiver, og fordel dem på pizzaen.
19. Bag pizzaen i den forvarmede ovn ved 250°C i ca. 20 minutter, eller indtil den er gylden, sprød i kanten og gennembagt.
20. Lad pizzaen hvile kort, inden den løftes ud af panden, skæres i stykker og serveres.

Hvad er Detroit style pizza?

Detroit style pizza er en amerikansk pizzatype med en høj, luftig bund og en sprød, næsten friteret kant. Den bages traditionelt i en firkantet metalform, hvor olie og ost ved kanterne skaber en gylden og sprød skorpe.

I modsætning til mange andre pizzaer lægges osten ofte direkte på dejen og helt ud til kanten, mens tomatsaucen fordeles ovenpå i striber. Det giver en særlig tekstur, hvor bunden bliver luftig, kanten bliver sprød, og toppen forbliver saftig.

Hvorfor skal osten helt ud til kanten?

Den sprøde ostekant er en af de vigtigste detaljer ved Detroit style pizza. Når osten ligger helt ud til kanten af panden, smelter den ned langs siderne og karamelliserer under bagningen. Det giver en dyb, salt og sprød skorpe, som gør pizzaen ekstra lækker.

Derfor er det en god idé at bruge en ost, der smelter godt, og at kombinere mozzarella med parmesan. Mozzarella giver den bløde, smeltede konsistens, mens parmesan tilfører mere smag og en flot gylden overflade.

Hvilken pande er bedst til Detroit style pizza?

Detroit style pizza kræver en form eller pande med høje kanter, så dejen kan hæve op og få sin karakteristiske højde. En sauterpande fungerer rigtig godt, fordi den både har god varmefordeling og kanter, der hjælper pizzaen med at holde formen under bagningen.

Det er vigtigt at smøre panden grundigt med olie, før dejen lægges i. Det giver en mere sprød bund og hjælper samtidig med at løsne pizzaen, når den er færdigbagt.

Kan dejen forberedes på forhånd?

Ja, dejen til Detroit style pizza kan godt forberedes i god tid. Du kan lade dejen hæve langsomt på køl, hvis du ønsker mere smag og fleksibilitet. En længere hævetid giver ofte en mere aromatisk dej og en bedre struktur.

Hvis du koldhæver dejen, skal den gerne tages ud i god tid, så den kan nå stuetemperatur, inden den trykkes ud i panden. Det gør dejen lettere at arbejde med og hjælper den med at hæve jævnt.

Variationer af Detroit style pizza

Denne version med pepperoni, mozzarella, parmesan og tomatsauce er en klassisk og smagfuld variant, men du kan nemt tilpasse toppingen. Prøv for eksempel med karamelliserede løg, jalapeños, stegte svampe, frisk basilikum eller ekstra ost.

Du kan også lave en vegetarisk Detroit style pizza ved at udelade pepperoni og i stedet bruge grøntsager som peberfrugt, rødløg, oliven, artiskok eller soltørrede tomater. Det vigtigste er at holde balancen mellem en luftig bund, smeltet ost og en smagfuld topping.

Servering

Servér Detroit style pizza varm direkte fra ovnen, når bunden er sprød, osten er smeltet, og kanterne er gyldne. Skær den i firkantede stykker, som gør den nem at dele ved bordet.

Pizzaen passer godt sammen med en frisk grøn salat, syltede rødløg, chiliflager eller en enkel dip. Den er oplagt til både weekendmad, gæster, pizzaaften eller når du vil lave en ekstra lækker hjemmelavet pizza.