Opskrift på fyldte auberginer med quinoa og tomatsalat

Fyldte auberginer med quinoa, kartoffel og tomatsalat

Fyldte auberginer med quinoa, kartoffel, tomat, hvidløg og rosmarin serveret med en frisk tomatsalat med feta, basilikum og balsamico glace. En farverig og mættende ret, der passer perfekt som vegetarisk aftensmad.

---

Fyldte auberginer med quinoa er en nem og smagfuld ret, hvor bagte auberginer fyldes med en lækker blanding af kogt quinoa, kartoffel, tomat, løg, hvidløg og rosmarin. Retten er både mættende, grøn og fuld af smag, uden at den kræver komplicerede teknikker eller mange timers arbejde i køkkenet.

Auberginens bløde konsistens passer rigtig godt sammen med den milde kartoffel, den let nøddeagtige quinoa og de friske tomater. Sammen med rosmarin, hvidløg og en frisk tomatsalat med feta får du en vegetarisk ret, der fungerer både til hverdag og som en flot servering til gæster.

Til denne opskrift er en god stegepande 28 cm praktisk, når løg og hvidløg skal steges, og kartoflerne skal vendes i fyldet. En kokkekniv gør det nemt at hakke grøntsager, rosmarin og hvidløg, mens et valnødskærebræt giver en stabil arbejdsflade til både auberginer og tomatsalat.

Ingredienser til fyldte auberginer med quinoa

• 2 auberginer
• 1 bagekartoffel, ca. 300 g
• 2 tomater
• 1 løg
• 2 kviste rosmarin
• 3 fed hvidløg
• 2 dl kogt quinoa
• Salt og friskkværnet sort peber
• Evt. 1 tsk. chilipulver, hvis du ønsker en spicy version

Tomatsalat

• 400 g små tomater
• 1 rødløg
• 50 g feta
• 20 blade frisk basilikum
• 1/2 spsk. balsamico glace

---

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 225°C.
2. Halver auberginerne på langs, og læg dem på en bageplade med skærefladen opad.
3. Bag auberginerne i ovnen i ca. 15 minutter, indtil de begynder at blive møre.
4. Skræl bagekartoflen, skær den i små tern, og kog ternene møre i letsaltet vand.
5. Skær de 2 tomater i tern.
6. Hak løget fint.
7. Hak hvidløget fint.
8. Steg løg og hvidløg på en pande ved middel varme, indtil de er bløde og let aromatiske.
9. Vend de kogte kartofler i panden sammen med løg og hvidløg, og sluk derefter for varmen.
10. Tag auberginerne ud af ovnen, og udhul dem forsigtigt med en ske. Hak auberginekødet groft.
11. Bland kartoffelblandingen med tomattern, kogt quinoa og hakket auberginekød.
12. Vend hakket rosmarin i fyldet, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
13. Hvis du ønsker en stærkere version, kan du blande 1 tsk. chilipulver i fyldet.
14. Fordel fyldet i de udhulede auberginer.
15. Drys med lidt ekstra rosmarin, og bag auberginerne i ovnen i ca. 10 minutter ved 225°C.
16. Lav imens tomatsalaten: Skær de små tomater og rødløget i både.
17. Vend tomater og rødløg med feta og friske basilikumblade.
18. Dryp tomatsalaten med balsamico glace lige inden servering.
19. Servér de fyldte auberginer varme sammen med den friske tomatsalat.

Hvorfor er fyldte auberginer med quinoa en god vegetarisk ret?

Fyldte auberginer med quinoa er en god vegetarisk ret, fordi den både har fylde, tekstur og masser af smag. Auberginen fungerer som en blød og saftig base, mens quinoa og kartoffel gør retten mere mættende. Tomat, hvidløg og rosmarin tilfører friskhed, dybde og aroma.

Retten er samtidig nem at servere som hovedret, fordi auberginerne allerede er portionsanrettede. Sammen med tomatsalaten får du et måltid, der både føles let, grønt og tilfredsstillende.

Hvad passer godt til fyldte auberginer?

De fyldte auberginer serveres her med en frisk tomatsalat med feta, basilikum og balsamico glace. Den salte feta og den søde balsamico passer godt til auberginens milde smag og det varme quinoa-fyld.

Du kan også servere retten med et stykke godt brød, en grøn salat, tzatziki, hummus eller ovnbagte grøntsager. Hvis du vil gøre måltidet ekstra mættende, kan du tilføje en enkel yoghurtdressing eller lidt ekstra feta på toppen.

Kan fyldte auberginer laves på forhånd?

Ja, fyldte auberginer kan sagtens forberedes på forhånd. Du kan bage og udhule auberginerne, lave fyldet og samle dem tidligere på dagen. Opbevar dem på køl, og bag dem færdige, når de skal serveres.

Tomatsalaten smager bedst frisklavet, men du kan skære tomater og rødløg på forhånd. Vent gerne med at tilsætte feta, basilikum og balsamico glace til lige før servering, så salaten holder sig frisk og flot.

Variationer af fyldte auberginer med quinoa

Opskriften kan nemt varieres efter smag og det, du har i køkkenet. Prøv for eksempel at tilsætte kikærter, soltørrede tomater, squash, peberfrugt eller spinat til fyldet. Det giver ekstra smag og mere grønt indhold.

Du kan også skifte fetaen i tomatsalaten ud med mozzarella, gedeost eller en plantebaseret ost, hvis du ønsker en anden smagsprofil. Vil du gøre retten mere krydret, passer chili, spidskommen eller røget paprika rigtig godt til aubergine og quinoa.

Servering

Servér de fyldte auberginer med quinoa direkte fra ovnen, mens fyldet er varmt, og auberginerne er møre. Anret dem sammen med den friske tomatsalat, så du får kontrast mellem det varme fyld og den kølige salat.

Retten egner sig godt til vegetarisk aftensmad, gæstemad eller en grøn hverdagsret, hvor du vil have noget, der både er nemt, mættende og flot på tallerkenen.

En god gryde er praktisk, når kartoflerne skal koges møre, før de vendes i fyldet. Den kan også bruges til at koge quinoa, hvis du ikke allerede har kogt quinoa klar.

Se gryder fra ONYX COOKWARE her