Opskrift på ratatouille med aubergine, courgette og tomat

Ratatouille med courgette, aubergine, peberfrugt og tomat

En klassisk og farverig ratatouille med courgette, aubergine, røde peberfrugter, tomater, løg, hvidløg og timian. En nem grøntsagsret, der kan serveres både som vegetarisk hovedret og som lækkert tilbehør.

---

Ratatouille er en klassisk grøntsagsret med masser af smag, farve og varme. Retten laves med simple grøntsager som courgette, aubergine, peberfrugt, tomat og løg, der sauteres i olivenolie og bages færdige med hvidløg, flåede tomater og timian.

Det gode ved ratatouille er, at retten er både enkel og alsidig. Den kan serveres som en vegetarisk hovedret med godt brød eller kartofler, men fungerer også perfekt som tilbehør til fisk, kylling, kød eller grillmad. Smagen bliver fyldig og rund, når grøntsagerne får lov til at simre og bage sammen.

Til denne opskrift er en god sautégrydde 28 cm ideel, fordi den har god plads til grøntsagerne og er velegnet til både sautering og tilberedning i ovnen. En kokkekniv gør det nemt at skære grøntsagerne i ensartede stykker, mens et valnødskærebræt giver en stabil arbejdsflade til forberedelsen.

Ingredienser til ratatouille

• 2 courgetter
• 2 røde peberfrugter
• 1 aubergine
• 6 tomater
• 2 store løg
• 2 hvidløgsfed
• 1 dåse flåede hakkede tomater
• 2 stilke timian
• Olivenolie
• Salt og friskkværnet sort peber

---

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Skær courgetter, røde peberfrugter, aubergine, tomater og løg i mindre, nogenlunde ensartede stykker.
3. Hak hvidløget fint.
4. Varm olivenolie op i en stor gryde, sautergryde eller pande ved middel varme.
5. Sautér grøntsagerne i olivenolie, gerne lidt ad gangen, så de får varme og let farve uden at koge i egen væde.
6. Læg de sauterede grøntsager i en stor pande, gryde eller ovnfast form.
7. Tilsæt finthakket hvidløg, flåede hakkede tomater og timian.
8. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
9. Vend det hele forsigtigt sammen, så grøntsagerne fordeles jævnt i tomatsaucen.
10. Sæt retten i ovnen ved 180°C, og lad den bage i ca. 45 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og smagen har samlet sig.
11. Smag eventuelt til med ekstra salt, peber og lidt olivenolie inden servering.
12. Servér ratatouille varm som hovedret eller som tilbehør.

Hvad er ratatouille?

Ratatouille er en klassisk grøntsagsret fra det sydfranske køkken. Den består typisk af aubergine, courgette, peberfrugt, tomat, løg, hvidløg og krydderurter, som tilberedes langsomt, så grøntsagerne bliver møre og smagene samler sig.

Retten er kendt for sin enkle sammensætning og sin dybe grøntsagssmag. Den kan spises varm, lun eller kold og passer derfor godt både til hverdagsmad, gæstemad og som en del af et større måltid.

Sådan får du mest smag i ratatouille

For at få mest mulig smag i ratatouille er det en god idé at sautere grøntsagerne, inden de bages færdige i ovnen. Når grøntsagerne får direkte varme i olie, udvikler de mere sødme, dybde og karakter.

Timian, hvidløg og olivenolie er også vigtige for smagen. De giver retten en aromatisk, middelhavsinspireret profil, som passer perfekt til tomater, aubergine og courgette.

Hvad kan ratatouille serveres til?

Ratatouille kan serveres som en selvstændig vegetarisk ret med godt brød, ris, pasta, kartofler eller quinoa. Den er også oplagt som grønt tilbehør til kylling, fisk, oksekød, lam eller grillmad.

Vil du gøre retten mere mættende, kan du toppe den med feta, frisk mozzarella, revet parmesan eller ristede kikærter. Du kan også servere den med et spejlæg eller en cremet yoghurtdressing.

Kan ratatouille laves på forhånd?

Ja, ratatouille er en rigtig god ret at lave på forhånd. Den holder sig godt på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter, fordi grøntsagerne har trukket smag fra tomat, hvidløg, timian og olivenolie.

Opbevar ratatouille i en lufttæt beholder i køleskabet, og varm den forsigtigt op i en gryde, pande eller ovn inden servering. Den kan også spises lun eller kold som en del af en salat eller madpakke.

Variationer af ratatouille

Opskriften kan nemt varieres efter sæson og smag. Du kan for eksempel tilsætte squash, gulerødder, champignon, oliven, chili eller friske krydderurter som basilikum, oregano eller persille.

Hvis du ønsker en mere fyldig ratatouille, kan du tilsætte kogte kartofler, hvide bønner, kikærter eller linser. På den måde bliver retten endnu mere mættende og velegnet som vegetarisk hovedret.

Servering

Servér ratatouille varm direkte fra ovnen, gerne med lidt ekstra olivenolie og friskkværnet peber på toppen. Retten er enkel, rustik og fuld af grøntsagssmag.

Den passer perfekt til både hverdagsaftener og gæstemiddage, hvor du vil servere noget grønt, farverigt og smagfuldt, der kan fungere både som hovedret og tilbehør.