Opskrift på lammekølle med sennep og citron

Lammekølle med sennep og citron

En klassisk og smagfuld ovnret med lammekølle, grovkornet sennep, citron og rosmarin. Perfekt til en middag, hvor kødet får lov at blive mørt, saftigt og fuld af aroma.

---

Lammekølle er en af de retter, der føles både rustik og lidt ekstra lækker på samme tid. Den milde syre fra citronen, den grove sennep og den aromatiske rosmarin giver kødet masser af karakter, mens den lange tid i ovnen gør det mørt og saftigt.

Det er samtidig en ret, der egner sig perfekt til både weekender og gæstemiddage, fordi forberedelsen er enkel, og ovnen klarer det meste af arbejdet. Når først køllen er krydret og bundet op, passer den næsten sig selv, indtil den er klar til at blive skåret ud og serveret.

Til denne ret er en stegepande 28 cm med aftageligt håndtag et oplagt valg, fordi den er nem at bruge både før og under ovntilberedningen. Det aftagelige håndtag gør det let at sætte panden direkte i ovnen, og det er samtidig praktisk, når retten ikke skal fylde for meget. Et stegetermometer gør det nemmere at ramme den anbefalede kernetemperatur, og en ovnhandske er god at have ved hånden, når den varme pande skal ud og direkte på bordet.

Ingredienser

• 1 lammekølle på 2-2,5 kg
• 1 citron
• 4 spsk. grovkornet sennep
• 1 spsk. salt
• 5-6 kviste rosmarin
• friskkværnet peber
• kødsnor

---

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Dup lammekøllen tør med køkkenrulle.
3. Skær citronen i skiver, og smør køllen ind i grovkornet sennep.
4. Drys kødet med salt og friskkværnet peber, og læg citronskiverne over køllen.
5. Læg rosmarinkvistene ved, og bind køllen op med kødsnor, så den holder formen under tilberedningen.
6. Læg lammekøllen i panden, og steg den i ovnen i ca. 2 timer.
7. Brug gerne et stegetermometer, og tag kødet ud, når kernetemperaturen rammer 70 grader.
8. Lad lammet hvile i ca. 10 minutter, inden det skæres ud.
9. Servér eventuelt med en frisk salat ved siden af.

Servering

Servér lammekøllen, mens den stadig er varm og saftig, gerne med en frisk salat, ovnbagte kartofler eller andre enkle sideretter, der lader kødet være i centrum. Den grove sennep og citronen giver en god balance til det fyldige lam.

Vil du gøre serveringen lidt ekstra indbydende, kan du pynte med et par friske rosmarinkviste og lidt ekstra citron ved siden af. Det giver både mere farve og et flottere udtryk på bordet.

Det er en ret, der viser, hvor langt man kan komme med få råvarer og god tid i ovnen. Lammekølle med sennep og citron er derfor et oplagt valg, når du vil lave noget klassisk, saftigt og virkelig velsmagende.