Opskrift på vildtragout med svampe

Vildtragout med svampe

En fyldig og smagfuld vildtragout med svampe, bacon, hvidvin og timian. Perfekt til en hyggelig middag, hvor retten får lov at udvikle masser af smag i gryden og ovnen.

---

Vildtragout er en af de retter, der føles både rustik og lidt ekstra lækker på samme tid. Det møre kød, de stegte svampe og den aromatiske sauce med hvidvin, bouillon og timian giver en dyb og afrundet smag, der passer perfekt til kølige dage og middage, hvor maden gerne må være varm og indbydende.

Det er samtidig en ret, der er nem at samle, når først kødet er brunet, og ingredienserne er kommet i gryden. Herefter klarer ovnen det meste af arbejdet, mens smagene samler sig og saucen bliver mere fyldig. Resultatet er en klassisk gryderet, der smager skønt med både brød og kartofler.

Til denne ret er en gryde 28 cm et oplagt valg, fordi den har god plads til både kød, svampe og sauce og samtidig egner sig godt til ovnbrug. Når retten skal røres undervejs, er en solid ske praktisk, og en ovnhandske er god at have ved hånden, når den varme gryde skal ud af ovnen og direkte på bordet.

Ingredienser

• 800 g dyrebov i tern eller småkød
• 2 spsk. mel
• 2 spsk. smør
• 3 finthakkede løg
• 2 fed hvidløg
• 100 g bacon i tern
• 2 spsk. finthakket timian
• 350 g blandede svampe
• 3 dl hvidvin
• 3 dl vildtbouillon

---

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Vend kødet i mel, og brun det af lidt ad gangen i smør i gryden, så det får god farve. Tag derefter kødet op og læg det til side.
3. Steg bacon, løg, hvidløg og timian i gryden i ca. 5 minutter, til løgene bliver bløde og baconen afgiver smag.
4. Tilsæt kødet igen sammen med de rengjorte svampe.
5. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge et par minutter, så alkoholen fordamper.
6. Tilsæt vildtbouillon, læg låg på gryden og sæt retten i ovnen i ca. 2 timer, til kødet er mørt og saucen fyldig.
7. Rør forsigtigt i retten inden servering, og smag eventuelt til med ekstra salt og peber.
8. Servér vildtragouten med brød eller kartofler.

Servering

Servér vildtragouten, mens den stadig er varm og fyldig. Den smager skønt med både sprødt brød, kartofler eller en grov mos, som kan suge den aromatiske sauce til sig.

Vil du gøre serveringen lidt ekstra indbydende, kan du toppe med lidt frisk timian eller et par ekstra stegte svampe lige inden servering. Det giver både mere smag og et flottere udtryk på tallerkenen.

Det er en ret, der viser, hvor meget smag du kan få ud af enkle råvarer, god tid og nænsom tilberedning. Vildtragout med svampe er derfor et oplagt valg, når du vil lave noget klassisk, varmt og virkelig velsmagende.