Risotto med svampe
En cremet og smagfuld risotto med svampe, hvidvin og parmesan. Perfekt til en hyggelig middag, hvor få gode råvarer får lov at stå i centrum.
Der er noget helt særligt ved en god risotto. Den rolige tilberedning, de små opfyldninger af bouillon og den cremede konsistens gør retten både enkel og elegant på samme tid. Når risottoris, hvidvin, parmesan og svampe mødes, får du en fyldig og afrundet smag, der føles både hverdagsvenlig og lidt luksuriøs.
Risotto med svampe er en klassiker, der fungerer lige godt som en varm hverdagsret og som en middag, hvor du gerne vil servere noget, der føles lidt mere særligt. De stegte svampe giver dybde og umami, mens parmesan tilfører salt, cremethed og fylde. Det er netop den slags ret, hvor få gode ingredienser virkelig får lov at skinne.
Vil du gøre tilberedningen ekstra nem, er en rummelig sautergryde ideel til selve risottoen, fordi du har god plads til at røre og tilsætte bouillon lidt ad gangen. Til svampene er en sauterpande perfekt, så de kan steges godt af og få masser af smag, inden de vendes i risottoen.
Opskrift på risotto med svampe
Antal personer: 4
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 25 min.
Ingredienser
- 400 g risottoris
- 2 små løg
- 2 fed hvidløg
- 25 g smør
- 2 spsk. olivenolie
- 4 dl hvidvin
- 1 l oksebouillon
- 100 g høvlet Parmigiano Reggiano
- 250 g blandede svampe
Fremgangsmåde
- Hak løg og hvidløg fint. Varm smør og olivenolie op i en gryde, og sauter løg og hvidløg ved middel varme, til løgene er klare.
- Tilsæt risottorisene, og svits dem i ca. 1 minut under omrøring.
- Hæld hvidvinen i gryden, og rør godt rundt. Lad vinen koge ind, til den næsten er absorberet af risene.
- Skru ned for varmen, og tilsæt lidt bouillon ad gangen. Lad risene absorbere væden, før du tilsætter mere. Fortsæt sådan i ca. 15-20 minutter, til risottoen er cremet, og risene er møre med en let fast kerne.
- Rengør imens svampene, og skær dem i mundrette stykker.
- Steg svampene på en tør pande, til de får farve og afgiver deres væske.
- Tag gryden af varmen, og rør de stegte svampe og parmesan i risottoen.
- Server straks med brød og ekstra parmesan til.
Tip til en ekstra cremet risotto
Rør jævnligt under tilberedningen og tilsæt bouillonen lidt ad gangen. Det hjælper risene med at frigive stivelse og giver risottoen den klassiske, silkebløde konsistens.
Når du steger svampene, er det en fordel at give dem god plads på panden og lade dem få farve, før du rører for meget. Det giver en dybere smag og en bedre tekstur i den færdige svamperisotto.
Servering
Servér risottoen med det samme, mens den stadig er varm og cremet. Den smager skønt som den er, men kan også serveres med et stykke godt brød og lidt ekstra parmesan ved bordet.
Vil du gøre serveringen lidt ekstra indbydende, kan du toppe med friskkværnet peber, et par ekstra stegte svampe og lidt finthakket persille. Det giver både mere smag og et flottere udtryk på tallerkenen.
Det er en ret, der viser, hvor meget smag du kan få ud af få, gode ingredienser. Kombinationen af svampe, hvidvin og parmesan gør denne svamperisotto til en sikker favorit, når du vil lave noget enkelt, men virkelig velsmagende.